天气一凉，家里的炖锅都初始忙绿起来。一碗热腾腾的牛肉炖萝卜，那味谈简直诊疗灵魂。但有些一又友留言求援：“为什么我炖的牛肉硬得像石头？”“明明炖了两个小时，何如依然嚼不动？”今天我们就说说，您炖的牛肉为什么炖不烂，趁机再教您几招稳稳拿捏软烂口感的小绝活！

PART.01

牛肉炖不烂的“幕后黑手”

1、选错了部位：牛肉可不是不端切块丢进锅里就行，不同部位炖煮的时期和成果差别很大。

合适炖煮的部位：牛腩、牛腱、牛腩筋连肉等，富含胶原卵白，炖深入软烂又Q弹。

不合适炖煮的部位：牛里脊、牛外脊，这些部位肉质细嫩，合适快速炒制，炖深入只会干柴无味。

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2、切肉相貌不合：牛肉有“纹路”，切肉时一定要逆着纹路切。淌若顺着纹路切，炖熟后纤维拦阻易断裂，口感就会“柴”。

3、忽略了“预处分”：炖牛肉前，焯水和腌制这两个要领是弊端。焯水能去除血沫和腥味，而腌制不错让牛肉提前软化，裁减炖煮时期。

4、火候和时期没把执好：炖牛肉的中枢是文火慢炖。大火只会让肉质更紧实，而时期不到位，筋膜的胶原卵白无法都备滚动，肉当然炖不烂。

PART.02

让牛肉乖乖炖烂的5个时期

1、加点酸，软化肉质

在炖牛肉时，不错加入一些酸性的调料，比如番茄、陈皮、山楂片或醋。酸性身分能瓦解牛肉中的卵白质，让肉质更容易软烂。

2、掌执黄金时期

一般来说，炖牛肉需要1.5到2小时。淌若用压力锅，只需要40-50分钟；淌若用平方锅，一定要全程保持小火慢炖，让肉质充分领受汤汁。

3、别乱加冷水

炖牛肉时，水一定要一次加够！半途加冷水会导致肉质一会儿减弱，变得愈加紧实。确实需要加水，也要加入沸水。

4、提前腌制“软化”

腌制牛肉时，不错加入料酒、生抽和少许淀粉，静置30分钟傍边。淀粉不错在肉名义造成一层保护膜，退缩水分流失，炖出来的牛肉更嫩滑。

5、用“神器”来提速

砂锅：保温性强，慢炖最合适；压力锅：快速炖烂的好帮忙，合应时期未几的小伙伴。

PART.03

家庭版牛肉炖菜“出圈指南”

01、牛肉炖萝卜：经典家常菜，落拓又下饭。炖牛肉时，临了半小时再放入萝卜块，萝卜的甜味会渗入到汤里，鲜好意思到爆！

02、番茄炖牛腩：番茄的酸甜味不仅能去腥，还能让牛肉愈加软嫩。搭配点洋葱和土豆，养分满分！

03、牛腱炖山楂：山楂不仅能软化肉质，还能提鲜。这谈菜炖好后，牛肉自带一点浅浅的酸香，相等终点。

PART.04

对于炖牛肉的几个坏话

1、“加盐越早越好”

错！盐会让肉质紧缩，最佳在牛肉炖至八闇练时再加，这样肉的口感更佳。

2、“泡牛肉能让肉更嫩”

泡牛肉只可去掉血水，对肉质的软嫩简直没影响。要嫩依然得靠炖煮时期！

3、“炖牛肉不可用铁锅”

诬蔑了！铁锅都备不错炖牛肉，仅仅酸性食材容易和铁发生响应，导致汤的神采变深，但对口感没影响。

别再为牛肉炖不烂而烦懑了，按照这篇攻略试一试，包你炖出一锅让全家都抢着喝汤的绝佳好菜。今天就入手试试吧，等你的炖牛肉得胜的好音尘！

发布于：北京市